Minőség, gondoskodás, odafigyelés és tudatosság: ezek az Almavirág működésének alappillérei és a termőföldtől az asztalig szemlélet gondolatiságának alapjai is. Éttermünk működésében is ez a nézőpont dominál: amit lehet, helyben megtermelünk és előállítunk.

Ami a konyhára kerül, azt felhasználjuk ételeinkben, kamrakész termékeinkben, fermentált vagy más módon tartósított finomságainkban. Hisszük, hogy felelősek vagyunk környezetünkért, vendégeinkért és kollégáinkért is. És hogy mit jelent mindez a gyakorlatban? Tarts velünk és ismerd meg az Almavirág-varázs titkát!

A termőföldtől az asztalig szemléletmód fókusza az ember

Gondoltál már arra, milyen hosszú távú következményei vannak a karácsonyi dinnyének, az egész évben elérhető avokádónak vagy a folyamatosan hozzáférhető szőlőnek? Ezek az élelmiszerek sok ezer kilométert utaznak, kemikáliákkal találkoznak, vagy hatalmas erőforrásigényű üvegházakból kerülnek az asztalodra. 

Vagyis termelésük karbonlábnyoma nagy, ahogy nem ritkán a felhasznált vegyszerek mennyisége is az. Ez pedig nemcsak a pillanatnyi életünkre, hanem unokáink jövőjére is hatással van.

A termőföldtől az asztalig szemlélet törekvése ezzel szemben az, hogy előnyben részesítsük a helyi terményeket és növeljük a zöldségek-gyümölcsök beltartalmi értékeit, miközben csökkentjük a felhasznált vegyszerek mennyiségét. 

A cél tehát a lokális fajták kiválasztása, valamint az élelmiszerlánc biztonságának fenntartása a termőföldtől egészen az asztalig. Ez a farm-to-table megközelítés, melyben mi is hiszünk.

Termőföldtől az asztalig: mi így csináljuk

Az Almavirágban felhasznált alapanyagokat az étterem közvetlen közelében termeljük meg. A tányérra kerülő sertéshús saját automatizált, „okos” sertéstelepünkről származik – ahogy az állatok etetéséhez felhasznált gabona is saját gazdaságunkból érkezik.

Az alma az Almavirág étterem közvetlen környezetében elterülő gyümölcsöskertből, a zöldségek 4000 négyzetméteres kertünkből kerülnek a konyhára. 

A termelés során nagy figyelmet fordítunk a környezettudatos és energiaoptimalizált termelési folyamatok kialakítására. Emellett következetesen monitorozzuk működésünket is, hiszen törekszünk a jó gyakorlatok kialakítására és fenntartására. 

Hisszük, hogy értékünk a minőség és a szezonalitás. Ahogy azt is, hogy akkor mutathatjuk meg, mire képes igazán a farm-to-table szemlélet, ha nemcsak vendégül látjuk asztalunknál mindazokat, akik osztoznak gondolatiságunkban, hanem maradéktalanul fel is használjuk mindazt, amit a természet adott. Azaz befőzünk, fermentálunk, kamrakész termékeket készítünk és arra törekszünk, hogy mindenből a legjobbat kapd, valahányszor csak betérsz hozzánk. 

Kóstolj bele az évszakokba – Almavirág stílusban!

A termőföldtől az asztalig szemlélet törekvése  teszi lehetővé azt is, hogy a természet körforgása étlapunkon is megmutassa önmagát. Az állandó ajánlatok mellett szereplő szezonális ételek nem hiába visszatérő vendégeink kedvencei: színesek, kirobbanóan üdék és illeszkednek az évszakok rezdüléseihez.

A gasztronómia iránti mély elkötelezettségünket, szakmaiságunkat és vendégszeretetünket pedig szerencsére a vendégek mellett a szakma képviselői is díjazzák, ez pedig minket is egyre új célok elérésére ösztönöz. Amire az idén különösen büszkék vagyunk:

🍎 2025-ben az Utazó magazin közönségszavazásán mi lettünk az Év Vidéki Étterme 

🍎 Az Almavirág 2025-ben elnyerte a Gault Millau egysapkás minősítését, ezáltal hivatalosan is felkerültünk Magyarország gasztronómiai térképére.

Ismerd meg szezonális étlapunkat és a termőföldtől az asztalig koncepció valódi értékeit. Foglalj asztalt még ma!