Az Almavirág bekerült a 2025-ös Dining Guide étteremajánlóba, a Gault & Millau értékelésén pedig egy szakácssapkát és 11.5 pontot kapott. A kedvező visszajelzések lendületet adnak a csapatnak, de nem bízzák el magukat: idén is számos újdonsággal készülnek.
Séra-Szabó Veronikával, az Almavirág Étterem és Rendezvényház tulajdonos-háziasszonyával beszélgettünk.
Hogyan építkeztek a sikerekből?
A hazai gasztronómiai szektor egyre erősebb, így különösen megtisztelő számunkra, hogy séfünk, Balog Szabolcs a Gault & Millau által újabb szakmai elismerésben részesült.
Ezek a visszajelzések arra sarkallnak minket, hogy legyünk még bátrabbak, még innovatívabbak, és persze fordítsunk még több figyelmet vendégeinkre.
Hiszen végső soron azok a visszajáró párok, baráti társaságok és családok a legfontosabbak számunkra, akik életük legemlékezetesebb pillanataiban minket választanak, és a szürke hétköznapokon is mellettünk döntenek.
Milyen hatással vannak a szakmai díjak az étterem hazai és nemzetközi megítélésére?
Tapasztaljuk, hogy a díjak hatására éttermünk szakmai körökben vonzóbbá válik, hiszen az ismerős arcok és törzsvendégek mellett egyre több távolról érkező, vagy külföldi vendéget is köszönthetünk az Almavirágban.
Nagy öröm, ha értesülünk arról, hogy egy társaság kifejezetten a mi kedvünkért utazott a régióba. Ahogy az is, hogy egyre több a fiatal, gasztronómia iránt érdeklődő vendégünk. Az Almavirágba járni trendi lett, mi pedig örülünk a kitartó érdeklődésnek.
Mit gondolsz, mi a titka annak, hogy a törzsvendégek száma is egyre gyarapodik?
A törzsvendégek nálunk valóban csapattagok, így nemcsak a jelenlétükre és támogatásukra számítunk, hanem a kéréseiket is figyelembe vesszük.
Nemrég például levettünk az étlapról egy fogást, mert úgy véltük, ideje új ízeket csempészni a kínálatba. Visszatérő vendégeink azonban jelezték, hogy kedvelik és igénylik a nagy klasszikust, így az némi finomhangolás után újra megtalálható az étlapon.
A törzsvendégek számára kidolgozott Almavirág Klub is nagyon népszerű, így a visszajelzések és igények alapján folyamatosan fejlesztjük azt.
A tavalyi évben például almáskerti és zöldségszüretet szerveztünk, illetve számos különprogrammal és kedvezménnyel kedveskedtünk tagjainknak. Az idei évben is egyedi ajánlatok várnak rájuk, így most különösen érdemes tagsági kártyát váltani.
Az idei évre milyen meglepetéseket tartogattok?
A már hagyományos programok sorában idén is lesz nőnapi és anyák napi hétvégi ajánlat, emellett készülünk újdonságokkal, nyári és őszi meglepetésekkel is.
Részleteket még nem árulhatok el, de népes csapattal dolgozunk azon, hogy a gasztronómia mellett a programkínálat miatt is érdemes legyen ellátogatni hozzánk.
Azokat, akik elsőként szeretnének értesülni híreinkről, hírlevélben tájékoztatjuk. Így biztosan nem maradnak le semmiről és elsőbbséggel foglalhatnak asztalt rendezvényeinkre.
Ami biztos: gyereknapon a főszerep a kicsiké, az őszi almaszüret pedig idén sem marad el.
Hogyan viszonyul a nagyközönség a farm to table koncepció részeként kialakított szezonális ajánlatokhoz?
Kevesen tudják, de az étterem vezetésének egyik legfontosabb része a stratégiai szintű tervezés. Azaz előre eldöntjük, mely alapanyagokból megközelítőleg mennyire lesz szükségünk az év folyamán, és ehhez igazítjuk a zöldségkerti feladatokat is.
A gondos, összehangolt munka, és a farm to table rendszer eredményeként jönnek létre azok a Kamrakész termékek, melyeket vendégeink egész évben hazavihetnek. A biokerti zöldségek és gyümölcsök pedig a Frissen a kertből és az Ízek a kamrából séfajánlóban is rendre szerephez jutnak.
Mi úgy látjuk, hogy a vendégek keresik, élvezik és értékelik ezeket a természetes, tiszta ízeket, az ételbe oltott szeretetet.
A speciális étkezési igényekre is fel vagytok készülve?
Konyhánk nem alkalmas az alapanyagok teljes elkülönítésére, azon vendégeinknek azonban, akiknél a súlyos allergiás állapot nem áll fenn, kérésre örömmel biztosítunk húsmentes, tejmentes, tojásmentes vagy gluténmentes fogásokat.
Neked személy szerint miért fontos az Almavirág Étterem?
A családi vállalkozások sorában az Almavirág az én saját történetem, mondhatni szerelemgyerekem. A születésénél bábáskodtam, a cseperedésénél kísértem és a mai napig izgalmas, kihívásokkal teli kaland számomra dönteni arról, merre fejlődjön tovább.
Mit teszel, ha elbizonytalanodsz?
Olyan szerencsére ritkán van – mondja és nevet. – Ha egy-egy nehezebb pillanatban szükségem van megerősítésre, csak ki kell mennem a vendégtérbe, hiszen rendre olyan párokkal találkozom, akik korábban nálunk tartották az esküvőjüket, vagy olyan ismerősöket pillantok meg, akik hetente akár többször is nálunk ebédelnek. Az ő mosolyuk és elégedettségük engem is lelkessé és bizakodóvá tesz, támogatásuk pedig átlendít minden helyzeten.
Szeretem, amit csinálok. Boldoggá tesz, hogy a csapatunk egyre jobb és vendégeinknek hétről hétre bizonyíthatunk.
